rss

Anul XVI Nr. 3830 (3881), 19 octombrie
Categorii
CLICK AICI pentru varianta WEB

Carnea și înlocuitorii de carne: care sunt diferențele nutriționale?

Producătorii de înlocuitori de carne, fabricați din ingrediente vegetale, fac eforturi permanente de a oferi consumatorilor produse cu un gust cât mai apropiat de cel al cărnii. Care sunt diferențele dintre carne și înlocuitorii vegetali?

Sursă foto: Shutterstock

Tot mai multe persoane aleg fie să consume mai puțină carne, fie să o scoată cu totul din alimentație. Motivele sunt variate, de la diverse probleme de sănătate care necesită un consum mai redus de carne și grăsimi animale, până la grija față de animale și față de mediul înconjurător, scrie doc.ro.

Astfel, la nivel internațional, tot mai multe companii au început să producă înlocuitori de carne (burgeri vegetali, salamuri și pateuri vegetale, brânzeturi vegetale etc.), care, deși au gust similar cărnii, nu măresc colesterolul, nu cresc riscul bolilor de inimă și nu necesită sacrificarea unui animal pentru a le obține.

Deși unele dintre aceste produse conțin ingrediente care nu le fac tocmai o alegere sănătoasă pentru consum regulat (grăsimi hidrogenate, glutamat de sodiu etc.), altele sunt extrem de bine realizate și nu doar că au un gust și o textură asemănătoare cu a echivalentelor din carne, ci conțin și ingrediente atent alese. Întrebarea care apare în acest context este: sunt carnea și înlocuitorii de carne echivalente din punct de vedere nutrițional? Răspunsul oamenilor de știință este că nu.

Carnea și înlocuitorii de carne: fiecare au calitățile lor nutriționale

Producătorii de înlocuitori de carne se străduiesc constant să fabrice alimente care să semene cât mai bine cu carnea, inclusiv prin adăugarea de leghemoglobină, o moleculă care transportă fierul din soia și extracte de sfeclă roșie, fructe de pădure și morcov

Obținerea texturii similare cărnii este realizată prin adăugarea de fibre nedigerabile precum metilceluloza, iar pentru a aduce înlocuitorii de carne la nivelurile de proteine pe care le conține aceasta, se folosesc proteine vegetale izolate din soia, mazăre și alte surse vegetale. Unii înlocuitori de carne conțin, de asemenea, vitamina B12 și zinc, adăugate pentru a crește valoarea nutritivă a produselor.

Cu toate acestea, potrivit unui studiu¹ realizat la universitatea americană Duke, multe alte componente nutriționale nu apar pe etichete și acolo produsele diferă mult de carne. Metaboliții pe care oamenii de știință i-au măsurat sunt elemente constitutive ale biochimiei corpului, cruciale pentru conversia energiei, semnalizarea între celule, construirea structurilor și demolarea lor și o serie de alte funcții.

Se așteaptă să existe mai mult de 100.000 din aceste molecule în biologie și aproximativ jumătate dintre metaboliții care circulă în sângele uman se estimează că provin din ceea ce mâncăm. Analizând profilurile nutriționale extinse ale alimentelor, cercetătorii au constatat că există diferențe mari între carne și înlocuitorii de carne vegetali.

Oamenii de știință au comparat 18 eșantioane de înlocuitori de carne cu 18 eșantioane de carne de vită de la fermă, tocată. Analiza celor 36 de mostre a constatat că 171 dintre cei 190 de metaboliți măsurați variază între carnea de vită și înlocuitorul de carne vegetal.

Pe de o parte, carnea de vită conținea 22 de metaboliți care nu se găseau în alternativa vegetală. Pe de altă parte, înlocuitorul de carne conținea 31 de metaboliți pe care carnea nu îi avea. Cele mai mari distincții au apărut la aminoacizi, dipeptide, vitamine, fenoli și tipuri de acizi grași saturați și nesaturați găsiți în aceste produse.

Mai mulți metaboliți cunoscuți ca fiind importanți pentru sănătatea umană au fost găsiți fie exclusiv, fie în cantități mai mari, în carnea de vită, inclusiv creatină, spermină, anserină, cisteamină, glucozamină, squalen și DHA, un acid gras Omega 3. Despre acești nutrienți se știe că au roluri potențial importante fiziologice, antiinflamatorii sau imunomodulatoare.

Acești nutrienți sunt importanți pentru creierul nostru și alte organe, inclusiv pentru mușchi, subliniază autorii studiului. Însă unii oameni care au diete vegane (deci nu consumă produse de origine animală) pot duce fără probleme o viață sănătoasă, având în vedere că înlocuitorii de carne vegetali conțineau mai mulți metaboliți benefici care nu se găsesc în carne de vită, cum ar fi fitosteroli și fenoli.

Cercetătorii afirmă că este important pentru consumatori să înțeleagă că aceste produse (înlocuitorii de carne și carnea în sine) nu trebuie privite ca interschimbabile din punct de vedere nutrițional, dar acest lucru nu înseamnă că unele sunt mai bune decât celelalte. Alimentele vegetale și cele animale pot fi complementare, deoarece furnizează nutrienți diferiți.

Sunt necesare mai multe cercetări pentru a stabili dacă există efecte pe termen scurt sau pe termen lung ale prezenței sau absenței anumitor metaboliți în carne, respectiv în înlocuitorii de carne vegetali.

Proteinele din soia, excelente în alimentație

Deși multe proteine vegetale nu conțin toți aminoacizii esențiali, produsele din soia reprezintă unele dintre cele mai bogate surse de proteine vegetale. Soia conține toți cei nouă aminoacizi esențiali și este considerată o proteină completă. Aminoacizii esențiali nu pot fi produși de organism, drept urmare, trebuie să provină din alimentație. Aceștia sunt: histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina. Deși soia îi conține pe toți, nivelul de triptofan este relativ scăzut, așa că este nevoie de consumul altor alimente cu triptofan în completare: lapte, ouă, semințe de dovleac, ovăz, bulgur, cartofi dulci, spanac etc.

La o cantitate de 150 g, soia verde (edamame) are 19 grame de proteine, soia matură are 27 de grame de proteine, iar blocurile de tofu ferm, 26 de grame de proteine. Așadar, conținutul de proteine al produselor din soia este comparabil cu cel al cărnii.

Atenție, când se cumpără înlocuitori de carne sau de lactate pe bază de soia (tofu, burgeri, pateuri etc.) se va citi cu atenție eticheta, pe care trebuie să scrie că soia nu este fabricată din organisme modificate genetic.

De asemenea, este bine de știut că, în ciuda miturilor care circulă despre soia (cum că ar crește riscul de cancer mamar sau că ar provoca scăderea testosteronului în cazul bărbaților), alimentul este unul sigur pentru consum. Aceste mituri provin în urma unor studii pe animale.

Însă, în studiile efectuate pe oameni, NU s-a constatat că aportul de soia duce la cancer mamar (dimpotrivă, unele cercetări au arătat chiar că scade riscul de cancer, datorită proprietăților antioxidante și antiinflamatorii). La fel, studiile arată că un consum normal de soia nu duce la scăderea testosteronului. Consumată cu moderație, ca parte a unei alimentații sănătoase, soia este un aliment benefic pentru majoritatea oamenilor.

miercuri, 22 septembrie 2021165
SKINMED CLINIC, Centrul de Excelență Dermatologie București
GANDUL.RO
'De ce nu te-ai vaccinat, mamaie?'- Răspunsul incredibil dat de o bătrânică de 80 de ani medicului de la Urgențe
Comentarii
mai mult...Sănătate
19 oct 21:42SănătatePropunere radicală împotriva dezinformării: Medicii cu teorii nevalidate ştiinţific să fie SUSPENDAŢI!

Președintele Colegiului Medicilor, Daniel Coriu, își dorește ca toți medicii care prezintă în spațiul public...175

19 oct 23:39SănătatePreședintele Moderna a IZBUCNIT la adresa guvernelor din cauza neîncrederii în vaccinuri525
19 oct 00:00SănătateBoala inflamatorie intestinală, favorizată de alimentele ultra procesate171
19 oct 00:00SănătateOboseala și buzele crăpate, semne ale carenței de vitamina B6

Vitaminele sunt foarte importante în funcționarea corectă a organismului. Ce simptome îți indică faptul că ai...182

19 oct 00:00SănătateStudiu: Un derivat din uleiul de turmeric are proprietăți neuroprotectoare153
19 oct 00:00SănătateCât de răi sunt de fapt carbohidrații?195
19 oct 00:00SănătateCoronavirus: OMS aşteaptă mai multe informaţii în vederea autorizării utilizării urgente a vaccinului Covaxin

Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS) a declarat luni că aşteaptă ca Bharat Biotech să ofere mai multe...187

19 oct 00:00SănătateBLOCAJ OMC anunță că nu s-a ajuns la consens privind brevetele vaccinurilor Covid144
19 oct 00:00SănătateCând ar putea lua sfârșit pandemia? Milioane de vieți depind de asta233
19 oct 00:00SănătateValneva a obținut rezultate pozitive într-un studiu clinic de fază 3 pentru vaccinul său anti-COVID-19

Compania franco-austriacă de biotehnologie Valneva a anunţat luni că a obţinut rezultate "iniţiale pozitive" în...147

19 oct 00:00SănătateUE a exportat peste un miliard de vaccinuri împotriva covid-19 de la începutul anului133
19 oct 00:00SănătateCONCLUZII OMS: România va ajunge în 2 ani jumătate la o acoperire vaccinală de 70%141
Vremea
11.2°11.2° - 12.9° marţi, 19 octombrie 2021
ConstanțaUmiditate: 58%
Vânt: 1.92 m/s
Presiune: 1028 milibari

Loto
6/4913241110618
5/4023142515521
joker2032335314
Horoscop
mai mult...SPSportRT
19 oct 00:00SportTenis: Clasamentul WTA - Simona Halep a coborât pe locul 19

Românca Simona Halep a coborât două locuri, de pe 17 pe 19, în clasamentul mondial al jucătoarelor profesioniste de...292

19 oct 00:00SportFotbal: Ovidiu Haţegan va arbitra partida Benfica Lisabona - Bayern Munchen din Liga Campionilor

Arbitrul român Ovidiu Haţegan a fost delegat de UEFA la partida pe care Benfica Lisabona o va disputa miercuri, de la...171

19 oct 00:00SportFotbal: FIFA consultă selecţionerii echipelor naţionale în privinţa unei Cupe Mondiale bienale

Federaţia Internaţională de Fotbal (FIFA) va organiza videoconferinţe pentru a afla părerile selecţionerilor...177

19 oct 00:00SportTenis: Irina Begu s-a calificat în optimi la Tenerife

Jucătoarea română de tenis Irina Begu s-a calificat, luni, în optimile de finală ale turneului WTA 250 de la...253

Local
19 oct 23:52LocalRECORD de DECESE! 28 PERSOANE au MURIT din cauza COVID, la Constanța

Până luni, 18 octombrie a.c., 42.042 de persoane diagnosticate cu infecție cu SARS – CoV – 2 au decedat, la nivel...1450

19 oct 23:52LocalCNSU: Elevii de la 4 unităţi de învăţământ vor relua cursurile cu prezenţă fizică

În cadrul CJSU, a fost votată, luni, 18 octombrie a.c. hotărârea nr. 149. Aceasta prevede aprobarea propunerii...1011

19 oct 23:53LocalCNCAV: 62.056 persoane au fost vaccinate împotriva COVID-19 în ultimele 24 de ore

450

19 oct 23:53LocalPrimăria Constanța continuă igienizarea spațiilor verzi din oraş

Echipele firmelor responsabile de îngrijirea spațiilor verzi din Constanța, alături de beneficiarii venitului minim...408

19 oct 23:53LocalPreşedintele CJC, Mihai Lupu, întâlnire de lucru cu reprezentanţii DGASPC

Preşedintele Consiliului Judeţean Constanţa, Mihai Lupu, împreună cu Administratorul Public al judeţului, Gabriel...665

19 oct 00:28LocalTREI UNITĂȚI de ÎNVĂȚĂMÂNT din Mihail Kogălniceanu, EXPERTIZATE TEHNIC

298

Politică
19 oct 23:40PoliticăLucian Bode trece la amenințări cu pușcăria: 'Este inadmisibil să-ți bați joc'

Ministrul de Interne, Lucian Bode, a spus că toate neregulile legate de certificatele verzi vor fi aspru pedepsite....712

19 oct 00:07PoliticăBode: Unul din pacienții transferați în Ungaria a murit

Ministrul interimar al Internelor Lucian Bode a anunțat luni că unul din cei 17 pacienți transferați în Ungaria a...409

19 oct 23:43PoliticăCIOLOȘ a depus în Parlament lista de miniștri și PROGRAMUL de guvernare. VIDEO

372

19 oct 23:40PoliticăMarcel Ciolacu îl acuză pe Cioloș de iresponsabilitate

Președintele PSD, Marcel Ciolacu, afirmă că guvernul propus de Dacian Cioloș nu are nicio șansă să fie în...361

19 oct 23:41PoliticăAnca Dragu: România are nevoie urgent de un guvern cu puteri depline

România are nevoie urgent de un guvern cu puteri depline, iar USR PLUS este pregătit să vină cu soluţii, afirmă...399

19 oct 23:44PoliticăArafat salută decizia șefului Colegiului Medicilor de sancţionare a medicilor care răspândesc fake-news

1122

Interviuri
16 oct 00:08InterviuriDr. Constantin DINA: VACCINUL pe bază de ARN Mesager oferă cea mai mare PROTECȚIE! Video

Medicul Constantin Dina, consilierul personal al președintelui Comisiei de Sănătate din cadrul Camerei Deputaţilor,...6906

16 oct 00:08InterviuriBOURCEANU, PNL: Am avut un primar Mazăre care se ocupa de Mamaia și un Făgădău care se BARICADA în BIROU! VIDEO

Septimiu Bourceanu, senator și președintele Organizației Municipale a PNL Constanța, este dezamăgit de ceea ce se...2498

8 oct 00:09InterviuriPrefectul COȘA: Constanța va intra în CARANTINĂ de NOAPTE deocamdată, nu în LOCKDOWN! Video

8305

7 oct 00:07InterviuriLucian LUNGOCI, un posibil CANDIDAT la Primăria Constanța. VIDEO

Moțiunea de cenzură depusă de PSD, pentru dărâmarea Guvernului Cîțu a trecut, așa că premierul și miniștrii...1942

24 sep 23:56InterviuriCÎRJALIU: Ciobanu a CUMPĂRAT un SUV cu 3.000 de lei și l-a vândut cu 65.000 de lei! Video

Primarul din Agigea, Cristian Maricel Cîrjaliu, a fost prezent în studioul Replica, unde a discutat, în cadrul unui...4369

22 sep 00:03InterviuriDETALII INTERESANTE din CARIERA PROCURORULUI CRIMINALIST Zafer SADÎC! Video

4123

Monden
19 oct 18:49Monden'Halloween Kills' a debutat pe prima poziţie a box-office-ului nord-american

În apropierea Halloween-ului, un film cu o tematică de sezon se află în fruntea box-office-ului nord-american:...149

19 oct 00:00MondenArtistul belgian Stromae revine pe scena muzicală cu piesa 'Santé'

Cântăreţul şi compozitorul belgian Stromae, retras din circuitul muzical din 2015, revine în atenţia publicului cu...239

19 oct 00:00MondenCineasta neozeelandeză Jane Campion, recompensată cu Premiul Lumiere pe anul 2021

142

19 oct 00:00MondenO grevă a echipelor de filmare de la Hollywood, evitată în ultimul moment

O grevă a echipelor de filmare de la Hollywood, care ameninţa să paralizeze industria cinematografică americană...148

19 oct 00:19MondenRegizorul Corneliu Porumboiu şi producătorul de film Ada Solomon, puşi sub acuzare de DIICOT

Regizorul Corneliu Porumboiu şi producătorul de film Ada Solomon au fost puşi sub acuzare de procurorii DIICOT pentru...738

19 oct 00:06Monden„Squid Game” a cucerit internetul, dar provoacă îngrijorări în rândul părinților

863

Mapamond
19 oct 00:00MapamondAtacul din Norvegia: Cele cinci victime au fost ucise cu o armă albă, nu cu arcul

Cele cinci victime ale atacului comis săptămâna trecută în Norvegia au fost ucise cu o armă albă de suspect care,...195

19 oct 00:00MapamondCoronavirus: EMA evaluează utilizarea vaccinului Pfizer la copiii de 5-11 ani

Agenţia Europeană pentru Medicamente (EMA) a anunţat luni că a început evaluarea utilizării vaccinului...147

19 oct 00:00MapamondItalia: Fostul ministru al economiei Roberto Gualtieri, ales primar al Romei

133

19 oct 18:38MapamondMedicii bulgari cer ca bolnavii de COVD-19 care nu sunt vaccinați să suporte costurile spitalizării

Medicii bulgari vor măsuri dure. Asociația Spitalelor a lansat o dezbatere în care cere practic ca bolnavii de...834

19 oct 00:12MapamondFacebook face 10.000 de angajări, dar evită țara noastră pentru un mega-proiect SF

Gigantul american Facebook, care s-a lovit în Europa de reguli mai stricte decât în Statele Unite privind intimitatea...436

19 oct 18:39MapamondFostul președinte Bill Clinton a fost externat din spital

254

Sănătate
19 oct 00:00SănătateCoronavirus: OMS aşteaptă mai multe informaţii în vederea autorizării utilizării urgente a vaccinului Covaxin

Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS) a declarat luni că aşteaptă ca Bharat Biotech să ofere mai multe...187

19 oct 00:00SănătateBLOCAJ OMC anunță că nu s-a ajuns la consens privind brevetele vaccinurilor Covid

Organizaţia Mondială a Comerţului (OMC) a anunţat într-un comunicat dat publicităţii vineri seară că nu s-a...144

19 oct 00:00SănătateCând ar putea lua sfârșit pandemia? Milioane de vieți depind de asta

233

19 oct 00:00SănătateOboseala și buzele crăpate, semne ale carenței de vitamina B6

Vitaminele sunt foarte importante în funcționarea corectă a organismului. Ce simptome îți indică faptul că ai...182

19 oct 00:00SănătateStudiu: Un derivat din uleiul de turmeric are proprietăți neuroprotectoare

Cercetătorii de la Universitatea Kumamoto, Japonia, au descoperit că o componentă derivată din uleiul esențial de...153

19 oct 00:00SănătateCât de răi sunt de fapt carbohidrații?

Există concepția potrivit căreia consumul de carbohidrați este dăunător sănătății. Drept urmare, dietele cu...195

19 oct 00:00SănătateValneva a obținut rezultate pozitive într-un studiu clinic de fază 3 pentru vaccinul său anti-COVID-19

Compania franco-austriacă de biotehnologie Valneva a anunţat luni că a obţinut rezultate "iniţiale pozitive" în...147

19 oct 00:00SănătateUE a exportat peste un miliard de vaccinuri împotriva covid-19 de la începutul anului

UE a exportat peste un miliard de doze de vaccinuri împotriva covid-19 - în decurs de zece luni - în peste 150 de de...133

19 oct 00:00SănătateCONCLUZII OMS: România va ajunge în 2 ani jumătate la o acoperire vaccinală de 70%

141

Prin accesarea replicaonline.ro, sunteți de acord cu termenii de utilizare și politica de confidențialitate.
ACCEPT