rss

Anul XVI Nr. 3830 (3881), 2 martie
Categorii
CLICK AICI pentru varianta WEB

Cum ar trebui să gătești alimentele, pentru ca vitaminele să nu se piardă?

Beneficiile găsite în fructe și legume, cum ar fi vitaminele, pot dispărea în timpul gătitului. Ce poți face pentru a păstra calitățile alimentelor?

Sursă foto: Shutterstock

Când e vorba de gătit, unele vitamine dispar, iar altele rezistă. Astfel, vitamina C și vitamina B1 se distrug prin fierbere și coacere, vitamina E se distruge parțial, vitamina B2 este rezistentă la căldură, dar tinde să dispară la contactul cu apa, vitamina B9 se distruge prin gătire la temperaturi mari. Vitaminele B3, B7 și B12 nu se distrug la temperaturi mari și în apă, iar vitaminele A și K rezistă destul de bine la prepararea termică, scrie doc.ro.

Astfel, când gătești într-o manieră nepotrivită legume viu colorate, de exemplu, cum ar fi ardeiul gras, verdeața cu frunze sau broccoliul, riști să pierzi unii nutrienți prin procesul de gătire și deci corpul nu mai poate absorbi cantitatea maximă. Poți crește absorbția și poți reține nutrienții alegând metode specifice de gătit care funcționează în favoarea ta. Află ce modalități sunt recomandate pentru a reține vitaminele din ingrediente și a beneficia de calitățile lor pentru sănătate.

Încearcă metoda de gătit „stir fry”

Prăjirea unor bucăți mici de legume sau carne, pe timp scurt, la foc rapid (stir fry) este o metodă excelentă de gătit și ajută la menținerea elementelor nutritive, dar este important să folosești uleiurile potrivite. Pentru acest tip de gătit cu căldură ridicată, se recomandă utilizarea uleiului de avocado, deoarece are un punct de fum mai mare, prin urmare poate rezista mai bine la căldura ridicată față de uleiul de măsline, de exemplu.

Timpul scurt de gătire permite legumelor și cărnii să-și păstreze mai mult din valoarea nutritivă, spre deosebire de alte metode, cum ar fi prăjirea în mult ulei și pe un interval de timp mai lung (deep fry) sau fierberea îndelungată.

Dacă se alege o opțiune de căldură mai mică, legumele se pot prăji cu un pic de ulei de măsline. Și această metodă de gătit ajută la reținerea substanțelor nutritive din alimentul respectiv. Un exemplu al modului în care temperatura poate face diferența este că spanacul ar trebui să fie mereu sotat la foc mic, altfel va pierde mult din conținutul său de vitamina C.

Grăsimile sănătoase din uleiul de măsline sau de avocado îmbunătățesc absorbția vitaminelor liposolubile, cum ar fi, de exemplu, vitamina A din cartofii dulci și din morcovi. În plus, felurile de mâncare prăjite sunt ușor de făcut - în câteva minute - într-un wok și poți folosi o varietate de proteine și legume, precum și sosuri, astfel încât să te plictisești.

Limitează fierberea

Fierberea poate neutraliza unele substanțe nutritive sănătoase. Când fierbi alimentele, mai ales pentru un interval mare de timp, vitaminele se pierd. Și potasiul se poate pierde în cantități mai mari prin fierbere (acest mineral este util pentru a te recupera după un antrenament, pentru a preveni crampele musculare și pentru a menține un echilibru adecvat al apei în corp).

În general, cu cât legumele sunt ținute mai mult în apă, cu atât mai multe vitamine și minerale solubile în apă se pierd. Dacă, însă, fierbi legumele pentru a face o supă, și deci consumi și lichidul, poți recupera unii nutrienți. Dacă vrei doar să fierbi legume și să nu folosești și apa, e mai bine să le prepari la abur.

Folosește cuptorul

Coacerea la cuptor este o metodă bună pentru gătitul legumelor și al cărnurilor. Pentru a le păstra calitățile, cheia este să nu le gătești prea mult. Odată ce legumele încep să-și piardă textura și strălucirea, este un indiciu că au început să piardă și din capacitatea antioxidantă.

Gătirea legumelor la temperaturi ridicate pentru perioade mai lungi de timp poate duce la pierderi mai mari de nutrienți, dar acest lucru nu înseamnă nu înseamnă că nu trebuie să mai folosești cuptorul. Oricare ar fi metoda de preparare, adăugarea de legume în alimentația obișnuită ajută la crearea unui fel de mâncare sănătos.

Partea bună în ceea privește pregătirea la cuptor este că această metodă nu necesită folosirea unei cantități mari de grăsime (adică unt sau ulei) pentru a obține un fel de mâncare gustos.

Utilizează grăsimi sănătoase

Indiferent dacă gătești legumele în ulei sau dacă pui puțin ulei după ce le-ai gătit, e bine de știut că grăsimea maximizează absorbția vitaminelor liposolubile A, D, E și K, precum și a produselor fitochimice liposolubile, cum ar fi terpenoidele.

Cu toate acestea, e indicat să alegi grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, de avocado sau de semințe de struguri și nu grăsimi saturate, cum sunt untul sau untura. Aceste uleiuri sunt considerate grăsimi sănătoase (grăsimi nesaturate), care contribuie la bunăstarea inimii și la reducerea inflamației din corp.

Unele studii au arătat că uleiul de măsline sau alte uleiuri sănătoase, cum ar fi cel de avocado sau de șofran, își transferă proprietățile antioxidante la alimentele care sunt gătite în ele, sporind astfel valoarea nutritivă a alimentelor. Uleiul de măsline este un acid gras mononesaturat, adică un tip de grăsime bună, recunoscută pentru contribuția la scăderea colesterolului rău (LDL) și la creșterea colesterolului bun (HDL) din corp. De asemenea, uleiul de măsline conține și vitamina E și vitamina K.

Ai grijă la gătirea alimentelor care au vitamina C

Vitamina C nu numai că poate fi filtrată în apă, dar este și sensibilă la căldură, ceea ce înseamnă că la temperaturi foarte ridicate, această vitamină se pierde. Din acest motiv, produsele bogate în vitamina C, cum ar fi ardeii greși și verdeața, nu ar trebui să fie gătite prea mult, mai ales prin metode cum ar fi coacerea la grătar. Și polifenolii din alimente precum broccoli, anghinare, spanac și sparanghel tind să dispară atunci când aceste alimente sunt expuse la căldură ridicată.

Unele cercetări arată că ardeiul gras e cel mai bine să fie consumat crud, broccoliul oferă cei mai mulți antioxidanți când este preparat la aburi, roșiile fierte au mai mult licopen decât cele crude, iar țelina fiartă este mai bogată în substanțe hrănitoare decât cea crudă. De asemenea, se pare că sfecla și ceapa nu își pierd antioxidanții prin fierbere.

sâmbătă, 16 ianuarie 2021760
Comentarii
mai mult...Sănătate
2 mar 00:00SănătateVirusul Epstein-Barr: o nouă modalitate de a-l ține sub control

O echipă de cercetători americani a arătat că virusul Epstein-Barr, care provoacă mononucleoză și este asociat cu...315

2 mar 00:00SănătateREGN-COV2 - medicament pe bază de anticorpi monoclonali ce va putea fi folosit în tratamentul pacienților COVID-19295
2 mar 00:00SănătateStudiu: Pacientii cu hepatita C, mai predispusi sa consume alcool295
2 mar 00:00SănătateCum te ajuta spirulina sa combati obezitatea

Obezitatea este caracterizata de o masa corporala prea mare – daca indicele de masa corporala al pacientului depaseste...369

2 mar 19:48SănătateDieta flexitariană: beneficii și reguli356
2 mar 00:00SănătateCum poţi şti cu adevărat dacă ai fost deja bolnav de COVID-19?544
2 mar 00:00SănătateCe alimente ar trebui să mănânci când ești obosit?

Oboseala te ajunge pe la orele amiezii și nu reușești să o combați nici cu o cană de cafea? Poți înlătura...353

2 mar 00:00SănătateAlimente care stimulează imunitatea la diabetici362
2 mar 00:00SănătateSTUDIU: Vaccinul anticoronavirus NU are aceeași eficiență la persoanele cu obezitate354
2 mar 00:00SănătateMINUNEA culinară inventată de cercetătorii din Galați: Ciocolată PROTEICĂ, fără zahăr, cu îndulcitor natural

Cercetătorii de la Universitatea Dunărea de Jos din Galați au inventat ciocolata fără zahăr. Produsul utilizează...337

1 mar 00:00SănătateVremea rece poate accelera arderea grăsimilor în timpul activitățiilor fizice?477
1 mar 00:00SănătateCelulita infecțioasă: ce este, tratament, prevenire498
Vremea
6.6°6.1° - 6.6° marţi, 2 martie 2021
ConstanțaUmiditate: 67%
Vânt: 2.92 m/s
Presiune: 1030 milibari

Loto
6/494045639914
5/40221628111530
joker34452037218
Horoscop
mai mult...SPSportRT
2 mar 00:00SportReal Madrid - Real Sociedad 1-1. Echipa lui Zidane a egalat pe final și rămâne pe locul trei în La Liga

...369

2 mar 00:00SportCFR Cluj - FC Argeș 5-0. Nou-promovata, spulberată de campioană. Maric, două penalty-uri și un autogol

Nou-promovata FC Argeș era considerată echipa momentului în Liga 1, fără înfrângere de 11 etape. Totul s-a...392

2 mar 00:00SportAshleigh Barty s-a retras de la turneul de la Dubai, în urma unei accidentări

Numărul 1 mondial Ashleigh Barty, absentă şi de la Doha, nu va participa nici la turneul de la Dubai (7-13 martie),...366

2 mar 00:00SportGigi Becali începe curățenia la FCSB: 5 jucători, out de la echipă!

FCSB și CFR Cluj se luptă de la egal la egal pentru titlu, dar Gigi Becali creionează deja lotul pentru stagiunea...885

Local
1 mar 16:43LocalVIDEO! BAIE de SÂNGE la Onești cu LUĂRI de OSTATICI

Potrivit Ziarul de Bacău, un bărbat din Oneşti a sechestrat doi muncitori într-un apartament în care a locuit...2786

2 mar 15:08LocalSpitalul de BOLI INFECȚIOASE bagă 11 MILIOANE de LEI în ECHIPAMENTE MEDICALE

Spitalul de Boli Infecțioase din Constanța dorește să achiziționeze mai multe materiale sanitare și aparatură...606

2 mar 00:15LocalAvansări în grad și treceri în rezervă la ISU Tulcea

661

Politică
Interviuri
26 feb 00:06InterviuriCHELARU, primarul din Năvodari: NU avem BUGET, dar toată lumea vrea proiecte NOI! Video!

Florin Chelaru, primarul orașului Năvodari, a acordat un interviu cotidianului Replica de Constanța, în care a...1595

26 feb 23:57InterviuriTeo HIRA, directorul RAEDPP: Am preluat o NAVĂ BLOCATĂ pe un banc de nisip, cu un management DEFECTUOS! Video

Încă de când a preluat conducerea RAEDP Constanța, directorul Teo Hira și-a propus să aducă Regia la un alt...2792

9 feb 00:07InterviuriDELICOTI vrea să TRANSFORME comuna POARTA ALBĂ în ORAȘ! Video

3382

9 feb 00:07InterviuriCîrjaliu, primarul din AGIGEA: Ciobanu de la USR-PLUS, un MINCINOS care a FUGIT din Ucraina! Video

La mai bine de patru luni de la alegerile locale, la Agigea lucrurile par să nu funcționeze normal. A existat doar o...4276

6 feb 00:09InterviuriSorin MIHAI, șeful Inspectoratului ȘCOLAR: Suntem PREGĂTIȚI pentru începerea ȘCOLILOR! Video

Sorin Mihai, șeful Inspectoratului Școlar Județean Constanța, a acordat un interviu cotidianului Replica de...3015

29 ian 00:13InterviuriNicoleta PLOSCARU: Dacă aș fi fost CANDIDATUL PNL sau al USR, aș fi câștigat PRIMĂRIA!

3078

Monden
2 mar 21:55MondenReacția fabuloasă a fanilor, după ce Cristina Ciobănașu s-a afișat cu un buchet imens de flori: ”Ai primit mărțișor de la Vlad?”

Cristina Ciobănașu a surprins din nou pe toată lumea! Reacția fabuloasă a fanilor, după ce actrița din serialul...376

2 mar 00:00MondenVedete din showbiz-ul românesc care au devenit mame de tinere

Studiile specialiștilor spun că mamele tinere sunt mai răbdătoare și mai înțelegătoare cu micuții lor. În...441

2 mar 00:00MondenFlick este cel mai romantic bărbat din showbiz. Ce surpriză a primit Denisa Filcea de Mărțișor

349

Mapamond
2 mar 00:00MapamondNicolas Sarkozy, condamnat la închisoare cu executare, anunță că va face apel la decizia instanței

Fostul președinte al Franței, Nicolas Sarkozy, va face apel după condamnarea sa la trei ani de închisoare, dintre...327

2 mar 00:00MapamondTokyo cere Chinei să înceteze să le mai facă teste anale pentru Covid-19 cetățenilor japonezi

Tokyo a cerut Chinei să înceteze să le mai facă teste anale pentru depistarea Covid-19 cetățenilor japonezi...415

2 mar 00:00MapamondO fetiță de 9 ani din Sri Lanka a fost ucisă în timpul unui ritual de exorcizare

307

Sănătate
2 mar 00:00SănătateCe alimente ar trebui să mănânci când ești obosit?

Oboseala te ajunge pe la orele amiezii și nu reușești să o combați nici cu o cană de cafea? Poți înlătura...353

2 mar 00:00SănătateAlimente care stimulează imunitatea la diabetici

Diabetul este o boală cronică ce afectează sistemul imunitar, iar pacienții diabetici sunt mai expuși riscului de...362

2 mar 00:00SănătateSTUDIU: Vaccinul anticoronavirus NU are aceeași eficiență la persoanele cu obezitate

354

2 mar 00:00SănătateCum te ajuta spirulina sa combati obezitatea

Obezitatea este caracterizata de o masa corporala prea mare – daca indicele de masa corporala al pacientului depaseste...369

2 mar 19:48SănătateDieta flexitariană: beneficii și reguli

De ce ar trebui, la modul serios, să iei în considerare ideea de a urma un regim flexitarian? Practic, dacă ești un...356

2 mar 00:00SănătateCum poţi şti cu adevărat dacă ai fost deja bolnav de COVID-19?

Multe persoane bănuiesc că au fost bolnave de COVID-19, fără să aibă dovezi clare în acest sens. Cum se poate...544

2 mar 00:00SănătateMINUNEA culinară inventată de cercetătorii din Galați: Ciocolată PROTEICĂ, fără zahăr, cu îndulcitor natural

Cercetătorii de la Universitatea Dunărea de Jos din Galați au inventat ciocolata fără zahăr. Produsul utilizează...337

1 mar 00:00SănătateVremea rece poate accelera arderea grăsimilor în timpul activitățiilor fizice?

Metabolismul disfuncțional postprandial, adică modul în care organismul metabolizează macronutrienții după masă,...477

1 mar 00:00SănătateCelulita infecțioasă: ce este, tratament, prevenire

498

Prin accesarea replicaonline.ro, sunteți de acord cu termenii de utilizare și politica de confidențialitate.
ACCEPT