7 trucuri alimentare care te ajută de Sărbători
Mâncarea este în centrul atenției în sezonul sărbătorilor, după ce a fost pregătită cu drag și servită alături de familie și prieteni. Ca să eviți o toxiinfecție alimentară, este esențial să cunoști reguli de siguranță alimentară. Iată cum poți trece cu bine peste mesele de sărbători cu aceste 7 sfaturi simple!
Sursa foto: Shutterstock
Chiar dacă nu mănânci salate cu maioneză la temperaturi ridicate ca în lunile de vară, bolile sistemului digestiv pot apărea la fel de ușor și pe vreme rece, în interior, la un bufet care se întinde pe tot parcursul zilei sau la o masă în familie ce durează câteva ore, scrie doc.ro.
De fapt, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), focarele de Clostridium perfringens, cea mai frecventă cauză de toxiinfecție alimentară în Statele Unite, care provoacă aproape un milion de îmbolnăviri în fiecare an, apar cel mai frecvent în noiembrie și decembrie.
Profesioniștii din domeniul siguranței alimentare îți dau sfaturi despre manipularea greșită a alimentelor preferate de sărbători și despre cum să rămâi în siguranță în timp ce savurezi preparatele.
1. Pune pe masă porții mici de aperitive și păstrează restul în frigider până la servire
În general, mâncarea - indiferent că este caldă sau rece - poate să stea fără probleme aproximativ două ore la temperatura camerei, spune Janilyn Hutchings, profesionist certificat în siguranța alimentară și om de știință al StateFoodSafety. Din acest motiv, este o idee bună să scoți de la rece cantități mai mici de mâncare și să completezi platourile pe măsură ce se consumă. Pentru a economisi timp, poți aranja mai multe platouri și le poți păstra la frigider până e nevoie să le scoți.
2. Răcește corect supele și tocanele
Bacteriile tind să se dezvolte rapid la temperaturi mai mari de 4 și 6 grade Celsius, așa că alimentele perisabile nu trebuie lăsate niciodată la temperatura camerei mai mult de două ore, potrivit CDC. Acest lucru poate fi problematic atunci când ai cantități mari de alimente fierbinți, cum ar fi supe și tocane, deoarece, dacă nu s-au răcit suficient, pot crește temporar temperatura din frigider la un nivel alarmant, punând alte alimente în pericol, explică Kim Rose, dietetician înregistrat și manager de nutriție clinică pentru HCA Healthcare din Lakeland, Florida.
Asigură-te că frigiderul este setat la 4 grade Celsius sau mai puțin și că supele și tocanele sunt răcite bine înainte de a le pune la frigider. Poți împărți mâncărurile din oale mari în recipiente mai mici și nu prea adânci, pentru a le ajuta să se răcească mai repede sau le poți scufunda într-un recipient cu gheață, potrivit Serviciului pentru Siguranța și Inspecția Alimentară al Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).
3. Fii precaut cu mezelurile
Bufetul de prânz de sărbători conține adesea diferite mezeluri crude sau uscate, iar pachetele nedeschise din acestea pot rezista aproximativ două săptămâni în frigider, potrivit FoodSafety.gov. Odată deschise - sau dacă sunt cumpărate vrac în loc să fie sigilate în vid - ai la dispoziție aproximativ trei până la cinci zile pentru a le consuma.
Mezelurile pot fi o sursă de Listeria monocytogenes. Un focar din 2020, care a dus la spitalizarea a 12 persoane și la moartea uneia, a fost legat de listeria din mezelurile italiene, potrivit datelor CDC. Acest germen este, de asemenea, motivul pentru care femeile însărcinate sunt adesea avertizate împotriva consumului de mezeluri.
Dacă pui pe masă mezeluri, pune cantități mici și completează bufetul după cum este necesar, recomandă Hutchings. Aceste cărnuri semipreparate pot fi periculoase după doar o oră sau două în afara frigiderului.
4. Spală bine fructele și legumele
Fructele și legumele sunt sănătoase, așa că merită să le iei în considerare pentru mesele de sărbători, atâta timp cât le speli înainte de a le felia, toca sau decoji. Destul de des, oamenii nu spală fructele și legumele care nu au coji comestibile, dar bacteriile de pe părțile exterioare pot fi ușor transferate în părțile comestibile de pe un cuțit, potrivit CDC. Cel mai bine este să speli mereu produsele sub jet de apă și să folosești o perie pentru a le curăța pe cele cu suprafețe lucioase, cum ar fi avocado și pepene galben.
5. Nu lăsa fripturile prea mult la temperatura camerei
Clostridium perfringens este o bacterie care îmbolnăvește frecvent oamenii în lunile noiembrie și decembrie. Ei bine, se găsește în mod obișnuit în alimentele gătite care sunt servite în timpul sărbătorilor, cum ar fi curcanul și friptura de vită, conform FDA. Lăsarea acestor fripturi să stea prea mult timp la temperatura camerei, le transformă într-un teren de reproducere pentru C. perfringens.
Ca o modalitate de a reduce riscul, ia în considerare tăierea curcanului sau felierea altor cărnuri în bucătărie și punerea pe masă a unor porții mai mici. Restul pot sta la frigider până le servești musafirilor.
6. Folosește ouă pasteurizate
Câteva produse preferate de mulți de sărbători conțin ouă crude sau gălbenușuri, inclusiv lichiorul de ouă, sosul olandez, tiramisu și dressingul Caesar. Din acest motiv, CDC sugerează utilizarea ouălor pasteurizate pentru aceste feluri de mâncare. Reține că salmonella poate trăi atât în exteriorul, cât și în interiorul ouălor.
Aceasta înseamnă că ar trebui să păstrezi ouăle separat de alte alimente, în mod ideal în cutia lor originală, pentru a preveni contaminarea încrucișată.
7. Păstrează la frigider și consumă în următoarele zile resturile meselor
Dacă iei acasă resturi de la o petrecere sau o cină, interesează-te cât timp au stat afară și pune-le la frigider dacă au trecut aproape două ore. Pune-le la frigider sau congelează-le imediat ce ajungi cu ele acasă.
Cât timp vor rezista depinde de tipul de mâncare pe care îl ai - de exemplu, brânzeturile tari vor rezista mai mult decât cele moi, conform USDA - dar o regulă de bază este să mănânci resturile într-o săptămână, explică dr. Hutchings. Dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, pune-le la congelator și mănâncă-le în aproximativ una sau două luni.
Indiferent dacă le dezgheți pentru a le reîncălzi sau le scoți direct din frigider, analizează-le și miroase-le. Sfatul este valabil chiar dacă știi că le-ai pus ieri.
„Aruncă o privire și miroase cu atenție ce vei reîncălzi”, spune ea. Nu toate alimentele au un semn evident de alterare, cum ar fi acrirea sau decolorarea, dar de multe ori este posibil să poți depista că ceva este stricat. Când ai îndoieli, aruncă-le!

Centrul SUA pentru Controlul şi Prevenirea Bolilor (CDC) a precizat că nu mai recomandă persoanelor nevaccinate să...1002
Este vedeta verii, este delicios, plin de apă și are o mulțime de beneficii pentru sănătate. Profitați de acest...329
Procesul patologic de ateroscleroză, de îngustare a arterelor coronare, este cel care stă la baza bolii coronariene...238
Un grup de cercetători din Italia a descoperit un vaccin anti-cancer capabil să declanşeze răspunsuri ale sistemului...484


ConstanțaUmiditate: 73%
Vânt: 2.2 m/s
Presiune: 1007 milibari

Simona Halep (30 de ani, 15 WTA) a învins-o în semifinalele turneului de tenis de la Toronto pe americanca Jessica...96
David Popovici a devenit și campion european după ce a evoluat, sâmbătă, în finala probei de 100 m liber din...87
Sportivele române Ancuţa Bodnar şi Simona Radiş, campioane olimpice la Tokyo, au câştigat medaliile de aur,...200
Simona Halep, locul 15 WTA, şi Sorana Cîrstea, locul 38 mondial, şi-au aflat adversarele din primul tur la...402


În weekendul prelungit cu ocazia Zilei Marinei, Constanța va beneficia și de un spectacol de lumini, culoare și...682
Un accident rutier a avut loc în cursul dimineții de vineri, 12 august a.c., în jurul orei 04:30, la ieșire de pe...5227
Primarul orașului Constanța, Vergil Chițac, în cursul zilei de vineri, 12 august a.c., a organizat o conferință de...5726
CFR Călători a anunţat vineri că modifică temporar mersul trenurilor. Cei care au cumpărat bilete pentru perioada...571
Ministrul Justiţiei, Cătălin Predoiu, a afirmat, vineri, că foarte multe din amendamentele primite şi examinate...257
Dănuț Pop, președintele Partidului Ecologist Român, critică angajarea la Banca Națională a celebrei astroloage...269
Ministrul Dezvoltării, Lucrărilor Publice şi Administraţiei, Cseke Attila, a declarat vineri, în cadrul unei...221
Preşedintele PSD, Marcel Ciolacu, a negat, vineri, că ar exista intenţia unei remanieri guvernamentale, menţionând...289
Cristian Cîrjaliu, primarul din Agigea, a revenit în studioul Replica pentru a dezbate subiecte de interes local și...3549
Eugen Teodorovici a vorbit, în partea a doua a interviului acordat ziarului Replica, despre liberalizarea pieței...2815
A fost două mandate vicepreședintele Consiliului Județean Constanța, dar și președinte interimar, după reținerea...5339
Deputatul PSD, Lucian Lungoci, s-a aflat în studioul Replica de Constanţa, joi, 19 mai, unde a discutat despre legea...4162
Metallica, Mariah Carey, Rosalia şi Jonas Brothers se vor reuni anul acesta la New York pentru Global Citizen Festival,...223
Elton John ar putea continua să cânte în metavers mult timp după ce va renunţa la turnee, relatează miercuri...234
Basistul trupei The Pogues, Darryl Hunt, a murit la vârsta de 72 de ani, a anunţat marţi formaţia britanică de punk...220
Jurnalistul Victor Ciutacu a reacționat, pe Facebook, după ce, într-o emisiune, fostul lider social-democrat Liviu...704
Conducerea Republicii Moldova i-a obligat pe liderii transnistreni să anunțe Chișinăul despre deplasările lor în...741
Un bărbat înarmat și echipat cu vestă antiglonț s-a apropiat de sediul FBI din Ohio. Acesta a fugit după un schimb...499
Directorul FBI, Christopher Wray, a revenit miercuri asupra amenințărilor de pe rețelele de socializare la adresa sa...492
Un român în vârstă de 38 de ani a murit după ce a căzut de la etajul unui bloc din landul german Saxonia-Anhalt,...700
Procesul patologic de ateroscleroză, de îngustare a arterelor coronare, este cel care stă la baza bolii coronariene...238
Beneficiul antidepresivelor ar putea fi pus sub semnul întrebării întrucât depresia nu este legată de un...261
Un grup de cercetători din Italia a descoperit un vaccin anti-cancer capabil să declanşeze răspunsuri ale sistemului...484
Un număr de 6.469 de cazuri noi de persoane infectate cu SARS-CoV-2 au fost înregistrate în ultimele 24 de ore, cu...527