rss

Anul XVI Nr. 3830 (3881), 16 ianuarie
Categorii
CLICK AICI pentru varianta WEB

Cum ar trebui să gătești alimentele, pentru ca vitaminele să nu se piardă?

Beneficiile găsite în fructe și legume, cum ar fi vitaminele, pot dispărea în timpul gătitului. Ce poți face pentru a păstra calitățile alimentelor?

Când e vorba de gătit, unele vitamine dispar, iar altele rezistă. Astfel, vitamina C și vitamina B1 se distrug prin fierbere și coacere, vitamina E se distruge parțial, vitamina B2 este rezistentă la căldură, dar tinde să dispară la contactul cu apa, vitamina B9 se distruge prin gătire la temperaturi mari. Vitaminele B3, B7 și B12 nu se distrug la temperaturi mari și în apă, iar vitaminele A și K rezistă destul de bine la prepararea termică, scrie doc.ro.

Astfel, când gătești într-o manieră nepotrivită legume viu colorate, de exemplu, cum ar fi ardeiul gras, verdeața cu frunze sau broccoliul, riști să pierzi unii nutrienți prin procesul de gătire și deci corpul nu mai poate absorbi cantitatea maximă. Poți crește absorbția și poți reține nutrienții alegând metode specifice de gătit care funcționează în favoarea ta. Află ce modalități sunt recomandate pentru a reține vitaminele din ingrediente și a beneficia de calitățile lor pentru sănătate.

Încearcă metoda de gătit „stir fry”

Prăjirea unor bucăți mici de legume sau carne, pe timp scurt, la foc rapid (stir fry) este o metodă excelentă de gătit și ajută la menținerea elementelor nutritive, dar este important să folosești uleiurile potrivite. Pentru acest tip de gătit cu căldură ridicată, se recomandă utilizarea uleiului de avocado, deoarece are un punct de fum mai mare, prin urmare poate rezista mai bine la căldura ridicată față de uleiul de măsline, de exemplu.

Timpul scurt de gătire permite legumelor și cărnii să-și păstreze mai mult din valoarea nutritivă, spre deosebire de alte metode, cum ar fi prăjirea în mult ulei și pe un interval de timp mai lung (deep fry) sau fierberea îndelungată.

Dacă se alege o opțiune de căldură mai mică, legumele se pot prăji cu un pic de ulei de măsline. Și această metodă de gătit ajută la reținerea substanțelor nutritive din alimentul respectiv. Un exemplu al modului în care temperatura poate face diferența este că spanacul ar trebui să fie mereu sotat la foc mic, altfel va pierde mult din conținutul său de vitamina C.

Grăsimile sănătoase din uleiul de măsline sau de avocado îmbunătățesc absorbția vitaminelor liposolubile, cum ar fi, de exemplu, vitamina A din cartofii dulci și din morcovi. În plus, felurile de mâncare prăjite sunt ușor de făcut - în câteva minute - într-un wok și poți folosi o varietate de proteine și legume, precum și sosuri, astfel încât să te plictisești.

Limitează fierberea

Fierberea poate neutraliza unele substanțe nutritive sănătoase. Când fierbi alimentele, mai ales pentru un interval mare de timp, vitaminele se pierd. Și potasiul se poate pierde în cantități mai mari prin fierbere (acest mineral este util pentru a te recupera după un antrenament, pentru a preveni crampele musculare și pentru a menține un echilibru adecvat al apei în corp).

În general, cu cât legumele sunt ținute mai mult în apă, cu atât mai multe vitamine și minerale solubile în apă se pierd. Dacă, însă, fierbi legumele pentru a face o supă, și deci consumi și lichidul, poți recupera unii nutrienți. Dacă vrei doar să fierbi legume și să nu folosești și apa, e mai bine să le prepari la abur.

Folosește cuptorul

Coacerea la cuptor este o metodă bună pentru gătitul legumelor și al cărnurilor. Pentru a le păstra calitățile, cheia este să nu le gătești prea mult. Odată ce legumele încep să-și piardă textura și strălucirea, este un indiciu că au început să piardă și din capacitatea antioxidantă.

Gătirea legumelor la temperaturi ridicate pentru perioade mai lungi de timp poate duce la pierderi mai mari de nutrienți, dar acest lucru nu înseamnă nu înseamnă că nu trebuie să mai folosești cuptorul. Oricare ar fi metoda de preparare, adăugarea de legume în alimentația obișnuită ajută la crearea unui fel de mâncare sănătos.

Partea bună în ceea privește pregătirea la cuptor este că această metodă nu necesită folosirea unei cantități mari de grăsime (adică unt sau ulei) pentru a obține un fel de mâncare gustos.

Utilizează grăsimi sănătoase

Indiferent dacă gătești legumele în ulei sau dacă pui puțin ulei după ce le-ai gătit, e bine de știut că grăsimea maximizează absorbția vitaminelor liposolubile A, D, E și K, precum și a produselor fitochimice liposolubile, cum ar fi terpenoidele.

Cu toate acestea, e indicat să alegi grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, de avocado sau de semințe de struguri și nu grăsimi saturate, cum sunt untul sau untura. Aceste uleiuri sunt considerate grăsimi sănătoase (grăsimi nesaturate), care contribuie la bunăstarea inimii și la reducerea inflamației din corp.

Unele studii au arătat că uleiul de măsline sau alte uleiuri sănătoase, cum ar fi cel de avocado sau de șofran, își transferă proprietățile antioxidante la alimentele care sunt gătite în ele, sporind astfel valoarea nutritivă a alimentelor. Uleiul de măsline este un acid gras mononesaturat, adică un tip de grăsime bună, recunoscută pentru contribuția la scăderea colesterolului rău (LDL) și la creșterea colesterolului bun (HDL) din corp. De asemenea, uleiul de măsline conține și vitamina E și vitamina K.

Ai grijă la gătirea alimentelor care au vitamina C

Vitamina C nu numai că poate fi filtrată în apă, dar este și sensibilă la căldură, ceea ce înseamnă că la temperaturi foarte ridicate, această vitamină se pierde. Din acest motiv, produsele bogate în vitamina C, cum ar fi ardeii greși și verdeața, nu ar trebui să fie gătite prea mult, mai ales prin metode cum ar fi coacerea la grătar. Și polifenolii din alimente precum broccoli, anghinare, spanac și sparanghel tind să dispară atunci când aceste alimente sunt expuse la căldură ridicată.

Unele cercetări arată că ardeiul gras e cel mai bine să fie consumat crud, broccoliul oferă cei mai mulți antioxidanți când este preparat la aburi, roșiile fierte au mai mult licopen decât cele crude, iar țelina fiartă este mai bogată în substanțe hrănitoare decât cea crudă. De asemenea, se pare că sfecla și ceapa nu își pierd antioxidanții prin fierbere.

miercuri, 2 decembrie 2020596
Comentarii
mai mult...Sănătate
16 ian 09:33SănătatePlatforma naţională pentru programare la vaccinarea împotriva COVID-19 este disponibilă

Platforma naţională pentru programare la vaccinare împotriva COVID-19 https://programare.vaccinare-covid.gov.ro/ este...513

16 ian 09:33SănătateVoiculescu: În etapa a doua de vaccinare vor intra şi persoanele fără adăpost şi persoanele cu handicap401
16 ian 00:00SănătateVertijul: cauze, simptome și tratament312
16 ian 00:00SănătateDurerea lombară cauzată de organele interne - cum o poți identifica

Durerea lombară este, de cele mai multe ori, cauzată de musculatura spatelui ori de anumite afecțiuni ale coloanei...316

16 ian 00:00SănătatePoliuria sau urinarea frecvența, simptom al diabetului340
16 ian 00:00SănătateOpțiunile dietetice care pot scădea nivelul colesterolului260
16 ian 18:42SănătateCum combați instantaneu poftele care îți pun silueta în pericol

Cel mai mare inamic al siluetei tale este pofta... de dulce, de sărat, de fast-food, de orice. Ce poți face pentru a...279

16 ian 18:36SănătateStudiu: Zahărul poate modifica chimia creierului în 12 zile283
16 ian 00:00Sănătate7 motive pentru care sforăi. Ce poți să faci278
16 ian 00:00SănătateCe dezechilibre pot apărea în organism în absența serotoninei

Serotonina este un neurotransmițător puternic responsabil pentru unele dintre cele mai importante funcții ale...259

16 ian 00:00SănătateCum ar trebui să gătești alimentele, pentru ca vitaminele să nu se piardă?283
16 ian 00:00SănătateStudiu: Ce efecte au consumul de brânză și de vin roșu asupra creierului?317
Vremea
-0.9°-0.9° - -0.1° sâmbătă, 16 ianuarie 2021
ConstanțaUmiditate: 94%
Vânt: 6.08 m/s
Presiune: 1013 milibari

Loto
6/49392149261127
5/403414110220
joker121011273619
Horoscop
mai mult...SPSportRT
16 ian 00:00SportFĂRĂ PRECEDENT în istoria handbalului: Două meciuri simultane s-au terminat la egalitate, cu același scor

Spania - Brazilia și Croația - Japonia sunt cele două meciuri de la Mondialul de handbal masculin din Egipt care s-au...339

16 ian 00:00SportLazio, victorie clară în Derby della Capitale! Immobile și Alberto, lecție de fotbal pentru AS Roma

Lazio-AS Roma este primul mare derby al etapei a 18-a din Serie A, una în care va avea loc și marele duel dintre Inter...367

16 ian 00:05SportFCSB - Astra Giurgiu 3-0

FCSB a învins-o pe Astra Giurgiu cu scorul de 3-0 (0-0), vineri seara, pe Arena Naţională din Bucureşti, în ultimul...392

16 ian 00:00SportDinamo a câştigat derby-ul de tradiţie cu Steaua

CS Dinamo Bucureşti a învins-o pe CSA Steaua Bucureşti cu scorul de 99-88, vineri, în Sala Polivalentă din...317

Local
16 ian 21:52LocalPescuit comercial, fără documente legale, în Delta Dunării

Poliţiştii de frontieră din cadrul Sectorului Poliției de Frontieră Chilia au descoperit, în zona de competență,...719

16 ian 21:52LocalAnunţ de la RADET pentru asociaţiile de proprietari din Constanța

În perioada: vineri, 15 ianuarie – duminică, 17 ianuarie 2021, R.A.D.E.T. Constanța va distribui factura fiscală...999

16 ian 21:52LocalCUŢITE în valoare de 92.500 lei, confiscate în Portul Constanţa Sud Agigea

727

16 ian 21:53LocalBEŢI şi FĂRĂ PERMIS, pe drumurile din judeţul Constanţa

Polițiști din cadrul Secției 3 Rurală Mangalia au identificat un bărbat, de 64 de ani, care a condus un autoturism...1518

16 ian 21:53LocalPoliţiştii constănţeni, ACŢIUNE în mediul RURAL VIDEO

Polițiștii constănțeni au desfășurat o acțiune de verificare în mai multe zone aparținând secțiilor rurale...1111

16 ian 21:54LocalDoar JUMĂTATE din PROFESORII constănțeni VOR să se VACCINEZE

1816

Politică
Interviuri
19 dec 00:07InterviuriLiviu POPA, ŞEFUL RADET: Mă bucur că au început să se miște lucrurile

Sistemul de termoficare din Constanța a încetat să mai producă căldură și apă caldă în parametri normali,...4046

4 dec 00:21InterviuriLucian Lungoci: PSD va asigura MAJORITATE parlamentară pentru un Guvern PREGĂTIT. Video

Lucian Lungoci, președintele interimar al Organizației Municipale a PSD Constanța, este candidatul PSD pentru Camera...3454

4 dec 00:21InterviuriMircea Dobre, Pro România: PNL și PSD, un VIRUS mai PERICULOS decât COVID! Video

3061

4 dec 00:21InterviuriCristina Rizea: USR-PLUS va OBȚINE un scor BUN la parlamentare. Video

Este economist, antreprenor, voluntar civic și mamă. I-au plăcut provocările, iar candidatura la parlamentare este,...3001

3 dec 00:04InterviuriStelian ION vrea listarea pe BURSĂ a Portului Constanța

Stelian Ion, candidatul USR pentru încă un mandat în Camera Deputaților, are încredere că mesajele transmise în...4657

3 dec 00:04InterviuriGeorge Vișan, PSD: PNL vinde ILUZIA unui VACCIN anti COVID!

3671

Monden
16 ian 20:45MondenTemeri adeverite: Screech din serialul 'Salvați de clopoțel' are cancer

Actorul american Dustin Diamond, cunoscut din serialul "Salvaţi de clopoţel/ Saved by the Bell", a fost diagnosticat...333

16 ian 20:16MondenSelena Gomez a lansat primul său single în limba spaniolă

Cântăreaţa şi actriţa americană Selena Gomez a lansat joi piesa "De una vez" un cântec în limba spaniolă...281

16 ian 00:00MondenUn serial documentar despre Demi Lovato va deschide SXSW Film Festival 2021

265

16 ian 00:00MondenApple va produce un film despre Napoleon Bonaparte, ce va fi regizat de Ridley Scott

Studioul de producţie al companiei Apple va realiza un film despre Napoleon Bonaparte, intitulat "Kitbag" şi regizat...273

16 ian 20:07MondenBong Joon Ho, regizorul filmului „Parasite“, va prezida juriul Festivalului de la Veneţia

Bong Joon Ho, regizorul filmului "Parasite", va prezida juriul celei de-a 78-a ediţii a Festivalului de la Veneţia,...276

16 ian 20:05MondenRegizorul Noah Baumbach va ecraniza romanul „White Noise“, al scriitorului american Don DeLillo

263

Mapamond
16 ian 00:00MapamondSUA: Autorităţile federale au executat încă un condamnat la moarte

Autorităţile federale americane l-au executat joi pe penultimul condamnat la moarte a cărui execuţie era programată...290

16 ian 00:00MapamondAvion căzut în Marea Java: Înregistrările unei cutii negre pot fi extrase

Anchetatorii indonezieni au anunţat vineri că au putut extrage înregistrările uneia dintre cutiile negre ale unui...279

16 ian 00:00MapamondCoronavirus: O femeie de 101 ani, supravieţuitoare a gripei spaniole, vaccinată împotriva COVID-19

247

16 ian 00:00MapamondCoronavirus: SUA au înregistrat 3.882 de morţi de COVID-19 într-o singură zi

SUA, cea mai afectată ţară de pandemie, au înregistrat în total de la declanşarea crizei de coronavirus 23.282.329...256

16 ian 00:00MapamondRusia: Vaccinul Sputnik V victima unor restricţionări pe Twitter

Dezvoltatorii vaccinului rus împotriva noului coronavirus, Sputnik V, au afirmat joi că accesul la contul oficial de...296

16 ian 00:00MapamondCoronavirus: Două milioane de israelieni au fost vaccinaţi cu prima doză

261

Sănătate
16 ian 18:42SănătateCum combați instantaneu poftele care îți pun silueta în pericol

Cel mai mare inamic al siluetei tale este pofta... de dulce, de sărat, de fast-food, de orice. Ce poți face pentru a...279

16 ian 18:36SănătateStudiu: Zahărul poate modifica chimia creierului în 12 zile

Noile cercetări efectuate pe porci arată că aportul de zahăr modifică circuitele creierului prin care acesta...283

16 ian 00:00Sănătate7 motive pentru care sforăi. Ce poți să faci

278

16 ian 00:00SănătateCe dezechilibre pot apărea în organism în absența serotoninei

Serotonina este un neurotransmițător puternic responsabil pentru unele dintre cele mai importante funcții ale...259

16 ian 00:00SănătateCum ar trebui să gătești alimentele, pentru ca vitaminele să nu se piardă?

Beneficiile găsite în fructe și legume, cum ar fi vitaminele, pot dispărea în timpul gătitului. Ce poți face...283

16 ian 00:00SănătateStudiu: Ce efecte au consumul de brânză și de vin roșu asupra creierului?

317

Prin accesarea replicaonline.ro, sunteți de acord cu termenii de utilizare și politica de confidențialitate.
ACCEPT